Vous avez une question sur la vanille ? Elle est sûrement ici. Chaque réponse tient en deux phrases, puis va dans le détail, sans jargon. Nous complétons ce guide chaque semaine avec les questions que vous nous posez.

Choisir sa vanille

Grades, origines, prix : reconnaître une bonne gousse.

• Pourquoi la vanille est-elle si chère ?Pollinisation à la main, neuf mois sur la liane, des mois de préparation.
• Vanille Bourbon ou vanille de Tahiti : quelle différence ?Deux espèces, deux parfums : ronde et chaude, ou florale et anisée.
• Comment reconnaître une bonne gousse de vanille ?Souple, brune, brillante et très parfumée : les quatre tests à faire.
• Qu'est-ce qu'une vanille grade A, gourmet ou TK ?Gourmet, TK, rouge : des catégories qui classent surtout l'humidité et l'aspect.
• Vanille naturelle, arôme vanille et vanilline : quelle différence ?La gousse, une molécule, une étiquette : ce que chaque mention garantit vraiment.
• Vanille rouge ou vanille noire : quelles différences ?Même plante, deux séchages : humidité, parfum, prix et usages.
• Quelle longueur de gousse de vanille choisir ?13-15 ou 16-18 cm : la longueur se choisit selon l'usage, pas la qualité.

Le guide complet : De la gousse verte à l'or noir, la méthode Bourbon · Pourquoi la vanille de Madagascar est la référence

Utiliser la vanille

Les bons gestes, les bonnes doses, en sucré comme en salé.

• Comment utiliser une gousse de vanille ?Fendre, gratter, infuser : les trois gestes et combien en mettre.
• Combien de gousses pour un litre de lait ou de crème ?Une gousse de 16-18 cm par litre, le double quand la vanille est la vedette.
• Comment faire son extrait de vanille maison ?Des gousses fendues, un alcool à 40 %, six mois de patience.
• Comment faire du sucre vanillé maison ?Du sucre, une cuillère de poudre de vanille, deux minutes : c'est prêt.
• Peut-on réutiliser une gousse déjà infusée ?Oui, une à deux fois, à condition de la rincer et de bien la sécher.
• Que faire avec de la vanille en cuisine salée ?Poissons, Saint-Jacques, volaille, potimarron : les accords et les doses.

Envie de cuisiner ? Nos recettes à la vanille

Conserver la vanille

Garder ses gousses souples et parfumées pendant des années.

• Combien de temps se garde une gousse de vanille ?Deux à trois ans, le parfum au sommet la première année.
• Faut-il mettre la vanille au réfrigérateur ?Non : un bocal hermétique, un placard sombre, entre 15 et 22 °C.
• Ma gousse est devenue blanche : givre ou moisissure ?Cristaux brillants qui sentent la vanille, ou duvet mat qui sent la cave.
• Comment réhydrater une gousse de vanille sèche ?Un bain tiède pour tout de suite, un bocal au sucre pour la ranger.
• Gousse de vanille moisie : que faire ?La jeter, trier les autres gousses, laver le bocal, trouver la cause.

Le guide complet : Comment conserver la vanille

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• Gousses 16-18 cm
• Gousses 13-15 cm
• Gousses cuisine 12-15 cm
• Poudre de vanille