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Les poivres de Madagascar
Madagascar produit une gamme complète de poivres, récoltés à la main et séchés au soleil. Le poivre noir en grains est puissant et boisé, idéal sur les viandes ; existe aussi en poivre noir moulu. Le poivre blanc, plus délicat, se fond dans les sauces blanches et les purées. Le poivre vert déshydraté, frais et herbacé, est la base de la sauce au poivre vert.
Le poivre sauvage Voatsiperifery
Joyau de l'île, le poivre sauvage Voatsiperifery pousse spontanément sur des lianes des forêts humides. Cueilli à la main, il offre une chaleur fine, des notes boisées, une fraîcheur citronnée et une touche florale. À moudre à cru sur un magret, un poisson ou un dessert au chocolat : essayez notre magret au poivre Voatsiperifery.
Baies roses et mélanges
Les baies roses apportent douceur et notes fruitées aux carpaccios et au foie gras ; la mignonette 5 baies fait une croûte parfaite sur un steak ou un magret. Pour choisir, lisez quel poivre pour quel plat et ce qui fait un bon poivre.
Questions fréquentes
Quel poivre de Madagascar choisir ?
Le noir pour les viandes et le caractère, le blanc pour les plats clairs et délicats, le vert pour les sauces crémeuses, et le sauvage Voatsiperifery pour les plats d'exception, à cru en finition.
Qu'est-ce que le poivre Voatsiperifery ?
Un poivre sauvage endémique de Madagascar, cueilli à la main sur des lianes qui poussent dans les forêts humides. Il est boisé, citronné et floral, et se reconnaît à sa petite queue.
Faut-il moudre le poivre au dernier moment ?
Oui : moulu juste avant de servir, le poivre garde ses huiles essentielles et tout son parfum. Le poivre moulu à l'avance est plus pratique, mais moins aromatique.