Le magret de canard et le poivre, c'est un grand classique — mais avec le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar, aux notes boisées et légèrement citronnées, il change complètement de dimension. Voici une recette simple pour une viande rosée et une sauce au poivre onctueuse, digne d'un restaurant.
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à café de poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide entière
- 2 cl de cognac ou d'armagnac (facultatif)
- Fleur de sel
Préparation étape par étape
- Concassez le poivre. Écrasez grossièrement le poivre Voatsiperifery au mortier (ou au moulin réglé gros grain) pour libérer ses arômes.
- Préparez les magrets. Quadrillez la peau des magrets au couteau, sans entailler la chair, et salez à la fleur de sel.
- Cuisez côté peau. Déposez les magrets côté peau dans une poêle froide, puis allumez à feu moyen. Laissez cuire 6 à 8 minutes en retirant la graisse au fur et à mesure, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- Terminez la cuisson. Retournez les magrets et poursuivez 3 à 4 minutes pour une viande rosée. Réservez-les au chaud, couverts d'une feuille d'aluminium.
- Faites la sauce. Dégraissez la poêle, faites suer l'échalote ciselée, déglacez au cognac, puis ajoutez la crème et le poivre concassé. Laissez réduire 3 à 4 minutes jusqu'à une sauce nappante.
- Tranchez et servez. Coupez les magrets en tranches, nappez de sauce au poivre et ajoutez une pointe de fleur de sel. Servez aussitôt.
L'astuce du chef
Le poivre Voatsiperifery est un poivre sauvage et rare, aux notes boisées, florales et citronnées. Pour en profiter pleinement, ajoutez-le plutôt en fin de cuisson : une chaleur trop longue efface ses arômes les plus subtils. Pour tout savoir sur le choix d'un bon poivre, voyez nos guides « Savez-vous vraiment ce qu'est un bon poivre ? » et « Quel poivre pour quel plat ? ».
Quelle boisson servir avec ?
- 🍇 Jus de raisin rouge
- 🍵 Thé fumé (Lapsang)
- 🍷 Vin rouge corsé (Cahors, Bordeaux)
- 🍷 Syrah / Malbec
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Quel poivre pour cette recette ?
Le poivre sauvage Voatsiperifery de Madagascar est idéal ici : ses notes boisées et citronnées subliment le canard sans écraser la viande. Récolté à l'état sauvage sur des lianes, c'est l'un des poivres les plus recherchés au monde.
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