La vanille de Madagascar, une référence mondiale
Madagascar produit l'essentiel de la vanille Bourbon consommée dans le monde. Sur la côte nord-est et autour de Nosy-Be, chaque fleur est pollinisée à la main, puis les gousses vertes sont échaudées, étuvées, séchées au soleil et à l'ombre, puis affinées pendant plusieurs mois. C'est ce long travail qui développe le parfum chaud, cacaoté et légèrement boisé de la vanille Bourbon. Découvrez chaque étape dans notre article De la gousse verte à l'or noir, et pourquoi l'île est la référence mondiale de la vanille.
Vanille Gourmet ou vanille Cuisine : laquelle choisir ?
Nos gousses Gourmet 16-18 cm sont longues, souples et gorgées de grains : choisissez-les pour une crème brûlée, une glace ou une panna cotta, quand la vanille est la vedette. Nos gousses Cuisine 13-15 cm offrent le même parfum, du même producteur, dans un format plus court et plus économique : parfaites pour un riz au lait, une compote ou un rhum arrangé. La poudre de vanille parfume en un geste yaourts, pâtes à crêpes et boissons chaudes. Notre guide quelle longueur de gousse choisir vous aide à décider.
Bien choisir, utiliser et conserver sa vanille
Une bonne gousse est souple, brillante et parfumée : apprenez à reconnaître une bonne gousse de vanille et à distinguer vanille rouge et vanille noire. En cuisine, fendez la gousse, grattez les grains et infusez l'écorce : notre guide comment utiliser une gousse de vanille détaille chaque geste. Enfin, rangez vos gousses dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière : tout est expliqué dans comment conserver ses gousses de vanille.
Nos recettes à la vanille
Crème brûlée, riz au lait ou panna cotta et coulis de fraises : nos recettes pas à pas pour mettre la vanille de Madagascar à l'honneur.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre la vanille Gourmet et la vanille Cuisine ?
Les deux sont des gousses de vanille Bourbon de Madagascar, du même producteur. La Gourmet (16-18 cm) est plus longue et plus charnue, idéale quand la vanille est la vedette ; la Cuisine (13-15 cm) offre le même parfum dans un format plus court et plus économique, pour l'usage quotidien.
Comment reconnaître une bonne gousse de vanille ?
Une bonne gousse est souple, brillante, légèrement huileuse et très parfumée. Elle se plie sans casser. La longueur ne fait pas la qualité à elle seule.
Comment conserver la vanille ?
Dans un bocal en verre hermétique, dans un placard sombre et sec, à température ambiante. Jamais au réfrigérateur, où la condensation fait moisir les gousses.