Des gousses de vanille Bourbon de Madagascar Grade A, calibre 13-15 cm : le même parfum, la même origine et le même producteur que nos gousses Gourmet 16-18 cm, dans un format plus court et donc plus économique.
Une vraie vanille Grade A
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Taux d'humidité de 30 à 35 % : c'est la norme de la vanille Grade A, dite « gourmet ». Une gousse sèche (catégorie « extraction ») descend sous les 25 %.
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Gousses noires, souples et charnues : elles se plient sans casser et s'ouvrent facilement pour libérer les grains.
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Vanilla planifolia : la seule variété qui peut porter l'appellation vanille Bourbon.
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Préparation traditionnelle : échaudage, étuvage puis séchage lent au soleil sur claies pendant plusieurs mois.
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Triées et calibrées à la main avant expédition.
- Poids moyen : environ 2,5 g par gousse.
Bon à savoir : de petits cristaux blancs peuvent apparaître sur une gousse bien conservée. C'est le « givre » de vanilline, signe d'une vanille riche en arômes, à ne pas confondre avec de la moisissure.
Le goût
- un parfum chaud et gourmand
- des notes légèrement cacaotées
- tout l'arôme de la vanille Bourbon, pour la cuisine de tous les jours
C'est la vanille du quotidien, celle qu'on ouvre sans compter pour une crème anglaise, un riz au lait, une compote ou un rhum arrangé. Une gousse de 13-15 cm contient un peu moins de grains qu'une 16-18 cm : comptez-en une et demie là où une recette demande une gousse.
Quel format choisir ?
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10 gousses : pour découvrir notre vanille
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20 gousses : pour cuisiner régulièrement à la maison
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50 gousses : pour les gourmands qui en mettent partout
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100 gousses (environ 250 g) : la réserve de l'année
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500 g (environ 200 gousses) : pour les pâtissiers, glaciers, restaurateurs et les très grands amateurs, au meilleur prix à la gousse
Pour des quantités supérieures, contactez-nous pour un tarif au kilo. Une question sur nos gousses ? Écrivez-nous, nous répondons personnellement à chaque message.
Utilisation
Fendez la gousse dans la longueur, grattez les grains et infusez la gousse entière dans le lait, la crème ou un sirop. Une fois utilisée, rincez-la, laissez-la sécher et glissez-la dans votre sucre pour le parfumer.
Conservation
Nos gousses sont expédiées sous vide, pour arriver souples et parfumées. Dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière et à température ambiante. Jamais au réfrigérateur, qui dessèche les gousses. Bien conservées, elles gardent leur parfum jusqu'à 24 mois.
Pour une gousse plus longue et plus charnue, découvrez nos gousses de vanille Bourbon Gourmet 16-18 cm. Pour parfumer en un geste, essayez notre poudre de vanille de Madagascar.
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