Une crème délicate à la vanille Bourbon de Madagascar, à peine prise, nappée d'un coulis de fraises vif et acidulé : le contraste douceur/fraîcheur qui fait toute la magie de ce dessert. Simple, sans matériel, et d'un joli effet. Voici la recette pas à pas, en images.
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Ingrédients
Pour la panna cotta :
- 50 cl de crème liquide entière
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar
- 70 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine (6 g)
Pour le coulis de fraises :
- 250 g de fraises
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Quelques feuilles de menthe fraîche (pour le décor)
Préparation étape par étape
- Ramollissez la gélatine. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes.
- Grattez la vanille. Fendez la gousse en deux et raclez l'intérieur pour récupérer les graines.
- Infusez. Versez crème, lait, sucre, graines et écorce dans une casserole. Chauffez jusqu'au frémissement (sans bouillir), coupez le feu et laissez infuser 10 minutes. Retirez l'écorce.
- Incorporez la gélatine. Essorez la gélatine et mélangez-la à la crème encore chaude (non bouillante) jusqu'à dissolution.
- Versez. Répartissez la préparation dans des verrines ou des ramequins.
- Réfrigérez. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
- Préparez le coulis de fraises. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Passez au tamis si vous voulez un coulis bien lisse, puis réservez au frais.
- Servez. Nappez généreusement chaque panna cotta de coulis de fraises au moment de servir, et décorez de quelques fraises fraîches et d'une feuille de menthe.
L'astuce du chef
Ne faites jamais bouillir la crème une fois la gélatine ajoutée : elle perdrait son pouvoir gélifiant. Et pour une panna cotta vraiment parfumée, tout se joue sur la vanille — une belle gousse souple et riche en graines. Notre guide Comment reconnaître une bonne gousse de vanille ? vous aide à la choisir, et l'écorce infusée se réutilise (voir Comment utiliser une gousse de vanille ?).
Quelle boisson servir avec ?
- 🧃 Limonade ou jus de fraise
- 🍵 Thé glacé
- 🥂 Crémant rosé ou champagne
- 🍷 Rosé doux / Muscat
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Quelle vanille pour cette panna cotta ?
La vanille est ici la vedette, en contraste avec la fraise : choisissez-la charnue et riche en graines. Nous recommandons notre Vanille Bourbon de Madagascar Gourmet 16-18 cm : souple, brillante et généreuse en graines, elle parfume la crème en profondeur et laisse ces jolis points noirs sous le coulis rouge.
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Questions fréquentes sur la panna cotta
Pourquoi ma panna cotta ne prend pas ?
Le plus souvent, la crème a bouilli après l'ajout de la gélatine, qui perd alors son pouvoir gélifiant. Vérifiez aussi la dose : 3 feuilles (6 g) pour 70 cl de crème et de lait. Laissez prendre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Peut-on remplacer la gélatine par de l'agar-agar ?
Oui, comptez environ 2 g d'agar-agar pour cette recette. Contrairement à la gélatine, il doit bouillir 1 à 2 minutes dans la crème pour agir. La texture sera un peu plus ferme et moins tremblotante.
Comment démouler une panna cotta ?
Trempez le fond du ramequin quelques secondes dans de l'eau chaude, passez une lame fine sur le bord, puis retournez-le sur l'assiette. Avec cette dose de gélatine, la panna cotta reste très fondante : pour ne prendre aucun risque, servez-la en verrine.
Combien de temps à l'avance peut-on préparer une panna cotta ?
Vous pouvez la préparer la veille : elle se garde 2 jours au réfrigérateur, filmée. Gardez le coulis à part, au frais, et nappez au moment de servir.
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