Vanille de Madagascar en Alsace
Saveurs de Madagascar vend de la vanille de Madagascar en Alsace et dans toute la France : des gousses de Vanilla planifolia cultivées et préparées sur un domaine familial de Nosy-Be, au nord-ouest de Madagascar. Elles sont calibrées 16-18 cm, pèsent 3,5 à 4 g chacune et sont vendues en sachets de 5 à 50 gousses.
Cette page rassemble ce qu'il faut savoir avant de commander : la préparation des gousses, les formats et leurs prix, l'envoi, puis l'utilisation en cuisine.
La préparation Bourbon sur le domaine à Nosy-Be
Sur le domaine, la vanille pousse en lianes accrochées à des arbres tuteurs. Chaque fleur est pollinisée à la main : l'insecte qui assure ce travail au Mexique, berceau de la vanille, n'existe pas à Madagascar. La gousse met ensuite huit à neuf mois à mûrir. À la cueillette, elle est verte et ne sent presque rien.
L'arôme se développe pendant la préparation, qui s'étale sur plusieurs mois :
- Échaudage : 2 à 3 minutes dans une eau à 63-68 °C, pour déclencher les réactions enzymatiques.
- Étuvage : 24 à 48 heures sous des couvertures, dans un caisson en bois ; la gousse passe du vert au brun.
- Séchage : quelques heures de soleil par jour, puis un à deux mois sur des claies, à l'ombre.
- Affinage : deux à quatre mois en malles, le temps que l'arôme s'installe et que l'humidité se stabilise.
Chaque étape est détaillée dans notre guide sur la méthode Bourbon.
Échaudage, étuvage, séchage
Échaudage
Bain d'eau chaude de 2 à 3 minutes
Étuvage
24 à 48 heures sous couvertures
Séchage
Au soleil, puis à l'ombre sur claiesFormats et prix des gousses 16-18 cm
Les gousses Gourmet 16-18 cm sont conditionnées en sachet hermétique. Prix TTC, livraison offerte sur chaque format, sans minimum de commande :
- 5 gousses : 5,90 €
- 10 gousses : 9,90 €
- 20 gousses : 19,90 €
- 50 gousses : 42,90 €, soit 0,86 € la gousse
Pour un usage courant, les gousses Bourbon 13-15 cm viennent de la même origine, de 6,90 € les 10 à 69,90 € les 500 g. La poudre de vanille coûte 13,90 € les 50 g. Le choix entre les deux calibres est expliqué dans quelle longueur de gousse choisir.
La vanille en boutique
Gousses 16-18 cm, gousses 13-15 cm et poudre
Livraison de la vanille de Madagascar en Alsace et en France
Les commandes sont préparées en Alsace et expédiées sous 48 heures ouvrées. Les gousses voyagent à plat, dans leur sachet hermétique glissé dans une enveloppe rigide, en lettre suivie : elles sont déposées dans votre boîte aux lettres.
Que vous habitiez Strasbourg, Colmar, Mulhouse, Sélestat ou une autre commune de France métropolitaine, l'envoi de la vanille est gratuit et l'acheminement prend 2 à 3 jours ouvrés après l'expédition. Le numéro de suivi vous est envoyé par e-mail au départ du pli.
Corse, outre-mer et étranger : tarif sur demande. Les conditions complètes sont sur la page livraison.
Comment utiliser une gousse de vanille
- Posez la gousse à plat et fendez-la dans la longueur avec la pointe d'un couteau.
- Raclez l'intérieur avec le dos de la lame pour récupérer les graines.
- Mettez graines et gousse dans le lait, la crème ou le sirop, portez à frémissement, puis laissez infuser 20 à 30 minutes à couvert, hors du feu.
- Retirez la gousse, rincez-la et laissez-la sécher : placée dans un bocal de sucre, elle le parfume pendant plusieurs semaines.
Une gousse de 16-18 cm parfume environ 50 cl de liquide. Rangez les gousses dans un contenant fermé, à température ambiante et à l'abri de la lumière ; le réfrigérateur les dessèche.
Pour aller plus loin : utiliser une gousse de vanille, conserver ses gousses et la recette de la crème brûlée à la vanille.
Les épices de Madagascar
Par la même filière de Nosy-Be, nous importons du poivre sauvage, du poivre noir, de la cannelle, du girofle et des mélanges assemblés sur place. Ils ont leur propre page.
Questions fréquentes sur la vanille
Les gousses viennent d'un domaine familial de Nosy-Be, au nord-ouest de Madagascar. Elles y sont cultivées, récoltées et préparées selon la méthode Bourbon, puis expédiées en France.
Oui. Toutes les gousses de vanille sont envoyées sans frais en France métropolitaine, en lettre suivie, quel que soit le format et sans montant minimum.
Comptez une gousse de 16-18 cm pour environ 50 cl de lait ou de crème. Avec des gousses de 13-15 cm, prévoyez une gousse et demie pour la même quantité.
Dans leur sachet hermétique fermé, à température ambiante et à l'abri de la lumière, elles se conservent jusqu'à 24 mois (date indicative sur l'emballage). Évitez le réfrigérateur.