Cultivées à Madagascar, les baies roses jouent la carte de la délicatesse plutôt que celle du piquant. Légères et colorées, elles dévoilent :
- un poivré tout en douceur
- des touches fruitées aux accents floraux
- une pointe résineuse rafraîchissante
- un croquant délicat
Elles habillent et parfument poissons, carpaccios, foie gras, sauces onctueuses et jusqu'aux desserts, en ajoutant une note colorée. Écrasez-les légèrement à la dernière minute pour en libérer tout le parfum.
Origine : Madagascar. Format : sachet 50 g. À conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
Comment les utiliser ?
Les baies roses se parsèment entières ou légèrement écrasées, en fin de préparation, pour garder leur croquant et leur couleur : sur un carpaccio de saint-jacques, un saumon gravlax, un foie gras, une salade de fruits ou un chocolat chaud. Elles s'écrasent du bout des doigts : inutile de les moudre. Comptez une petite pincée par assiette.
Le saviez-vous ?
Souvent appelées « poivre rose », les baies roses ne sont pas un vrai poivre : elles sont beaucoup plus douces et fruitées.
À lire : quel poivre pour quel plat · voir aussi la mignonette 5 baies et tous nos poivres.
