Il y a des plats qui réconcilient la douceur et le peps en une seule bouchée. Ce cabillaud au curry coco en fait partie : une sauce onctueuse et dorée, à peine sucrée par le lait de coco, dans laquelle vient nager un dos de poisson nacré. Le tout servi sur un riz parfumé, avec une pluie de coriandre fraîche.
Le secret de cette recette tient à deux épices de Madagascar qui jouent des rôles complémentaires. La Poudre de Curry construit la sauce : chaleur douce, notes boisées, couleur profonde. Et juste avant la cuisson, on assaisonne le poisson avec le Mélange Poisson Citronné, qui apporte cette pointe zestée et fraîche venant réveiller le crémeux du coco. Chaud contre vif, rond contre citronné : c'est ce contraste qui rend le plat vivant.
🌶️ Pour cette recette : poudre de curry de Madagascar · épices pour poisson citronné
Les ingrédients
- 4 dos de cabillaud (environ 150 g chacun) — ou tout poisson blanc à chair ferme (lieu, colin, merlu)
- 2 cuillères à café de Poudre de Curry de Madagascar
- 2 cuillères à café de Mélange Poisson Citronné
- 40 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Le jus d'½ citron vert
- Quelques brins de coriandre fraîche
- Sel
- Riz basmati, pour servir
La préparation, pas à pas
- Assaisonnez le poisson. Saupoudrez les dos de cabillaud sur toutes leurs faces avec le Mélange Poisson Citronné, en massant légèrement. Réservez au frais le temps de préparer la sauce : les arômes citronnés vont s'installer dans la chair.
- Réveillez le curry. Émincez l'oignon et l'ail, faites-les revenir 2 à 3 minutes dans l'huile à feu moyen. Ajoutez la Poudre de Curry et laissez-la torréfier 30 secondes en remuant : cette étape libère tous ses arômes et parfume l'huile.
- Faites la base. Ajoutez la carotte et la courgette taillées en dés, faites-les revenir 3 minutes. Versez le lait de coco, salez, mélangez et laissez mijoter à feu doux une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la sauce légèrement nappante.
- Pochez le cabillaud. Déposez délicatement les dos de poisson dans la sauce. Couvrez et laissez pocher à feu doux 8 à 10 minutes, sans jamais faire bouillir : le poisson doit rester nacré et se détacher en gros flocons.
- Dressez. Ajoutez un filet de jus de citron vert sur la sauce, parsemez de coriandre fraîche. Servez aussitôt sur un riz basmati, avec un peu de sauce et de légumes autour.
💡 L'astuce du chef : ne faites jamais bouillir le lait de coco, il risquerait de « trancher » (se séparer). Un frémissement suffit. Et n'assaisonnez surtout pas le poisson avec le curry directement : en gardant le Mélange Poisson Citronné pour la chair et le curry pour la sauce, vous obtenez deux couches de goût bien distinctes, au lieu d'un parfum uniforme.
Quelle boisson servir avec ?
- 🍋 Thé glacé maison au gingembre et citron vert
- 🥒 Eau pétillante, concombre et menthe
- 🥭 Jus de mangue légèrement allongé d'eau gazeuse
- 🍷 Un blanc sec et aromatique : Viognier, Gewurztraminer sec
- 🍷 Un rosé de Provence bien frais
- 🍺 Une bière blanche légèrement épicée
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Pourquoi ces deux épices de Madagascar ?
La Poudre de Curry de Madagascar est douce et parfumée, sans excès de piquant : parfaite pour une sauce au lait de coco où elle diffuse sa chaleur sans écraser le poisson. Le Mélange Poisson Citronné, lui, a été pensé pour la mer : notes vives et zestées qui subliment les chairs délicates. Ensemble, ils transforment un simple filet de cabillaud en un plat de voyage, entre l'océan Indien et les Caraïbes.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, tout poisson blanc à chair ferme convient : lieu, colin, merlu ou julienne. Adaptez le temps de pochage à l'épaisseur des morceaux : 6 à 8 minutes suffisent pour des filets fins. Des crevettes décortiquées fonctionnent aussi, en 4 à 5 minutes.
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, à condition de le décongeler entièrement la veille au réfrigérateur, puis de bien l'éponger avec du papier absorbant avant de l'assaisonner. Sinon, il rend de l'eau dans la sauce et le mélange d'épices adhère mal.
Que faire si le curry est trop fort ?
Notre poudre de curry est douce, mais si la sauce vous paraît trop marquée, ajoutez quelques cuillères de lait de coco ou de crème, et un trait de citron vert. La prochaine fois, commencez par 1 cuillère à café de curry et goûtez avant d'ajouter le reste.
Peut-on faire la recette sans lait de coco ?
Oui : remplacez les 40 cl de lait de coco par 20 cl de crème liquide et 20 cl de bouillon de légumes. La sauce sera moins exotique mais tout aussi onctueuse. Gardez un frémissement doux pendant le pochage.
