Des crevettes sautées au piment oiseau pili pili de Madagascar, dorées, avec de l'ail et un peu de citron vert. Il faut compter 25 minutes en tout et une seule poêle : une recette idéale pour débuter, qui fait toujours son effet.
🌶️ Pour cette recette : piment oiseau pili pili entier · poudre de piment pili pili
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Les ingrédients
- 1,2 kg de crevettes crues décortiquées
- 2 à 3 piments oiseaux « pili pili » de Madagascar (frais ou séchés)
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm)
- 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 250 g de tomates cerises
- Fleur de sel
- Riz blanc pour servir (450 g)
La recette pas à pas
- Lancez le riz. Faites cuire le riz selon les indications du paquet. Il sera prêt en même temps que les crevettes.
- Préparez les aromates. Hachez l'ail, râpez le gingembre et coupez les tomates cerises en deux. Si vos piments sont séchés, faites-les d'abord tremper 15 minutes dans de l'eau tiède. Écrasez ou émincez finement le piment : 2 pour un plat doux et 3 pour un plat bien relevé. Pour adoucir, fendez-les et grattez la membrane blanche à l'intérieur : c'est elle qui concentre le piquant, bien plus que les graines. Lavez-vous ensuite les mains au savon.
- Assaisonnez les crevettes. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez-les légèrement et arrosez-les du jus d'un demi-citron vert.
- Saisissez-les. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Faites cuire les crevettes 2 minutes de chaque côté, en deux fois si la poêle est petite. Elles doivent être rosées et dorées. Réservez-les.
- Parfumez. Baissez le feu. Dans la même poêle, faites revenir l'ail, le gingembre et le piment 1 minute, sans les laisser brunir. Ajoutez les tomates et laissez-les fondre 2 minutes.
- Rassemblez. Remettez les crevettes dans la poêle, mélangez 1 minute, puis ajoutez le jus d'un citron vert. Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt sur le riz, avec des quartiers de citron vert.
L'astuce du chef
Le piment oiseau est très puissant. Commencez par en mettre peu, car on peut toujours en ajouter, mais pas en retirer ! Pour tempérer le feu à table, servez un bol de yaourt nature ou de crème fraîche. Prévoyez aussi un petit bol de piment écrasé à côté, pour ceux qui aiment les sensations fortes. Pour bien doser le piment au quotidien, voyez notre guide Piment pili pili de Madagascar : le doser sans se brûler.
Quelle boisson servir avec ?
- 🥭 Jus de mangue ou de litchi
- 🥛 Lassi à la mangue (ou yaourt à boire), parfait contre le piquant
- 🍷 Vin blanc frais et fruité (Sauvignon, Riesling)
- 🍺 Bière blanche ou blonde légère
Bon à savoir : l'alcool fort accentue la sensation de brûlure. Avec un plat bien pimenté, préférez des boissons peu alcoolisées.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
👉 Découvrez notre piment oiseau pili pili de Madagascar : petit par la taille, grand par le goût !
🌿 Le regard de Nosy-Be
À Nosy-Be, les crevettes se trouvent le matin au marché, pêchées le long de la côte. On les cuisine simplement : de l'ail, un peu de gingembre, un filet de citron vert, et du riz à côté. Le piment, lui, ne va pas toujours dans la poêle : il attend souvent sur la table, en sakay, et chacun en prend selon son goût. Si vous recevez des palais variés, faites de même : un seul piment dans la poêle, et le reste à côté.
Questions fréquentes sur les crevettes au pili pili
Faut-il utiliser du piment oiseau frais ou séché ?
Les deux conviennent. Frais, émincez-le directement. Séché, faites-le d'abord tremper 15 minutes dans de l'eau tiède, puis écrasez-le. Avec la poudre de piment pili pili, ajoutez une pincée à la fois en goûtant, car elle se diffuse instantanément.
Comment rendre les crevettes au pili pili moins piquantes ?
Utilisez 2 piments au lieu de 3, fendez-les et grattez la membrane blanche à l'intérieur : c'est elle qui concentre le piquant, bien plus que les graines. À table, un yaourt nature calme le feu, alors que l'eau ne fait que l'étaler.
Peut-on utiliser des crevettes surgelées ?
Oui. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Mouillées, elles rendent de l'eau dans la poêle et bouillent au lieu de dorer.
Avec quoi servir les crevettes au piment pili pili ?
Avec du riz blanc, comme à Madagascar, et des quartiers de citron vert. Posez un petit bol de sakay ou de piment écrasé sur la table pour que chacun ajuste le piquant à son goût.
Par Bruno Hossenlopp, importateur direct — Saveurs de Madagascar. Nous sourçons nos épices directement auprès des producteurs, depuis notre domaine familial à Nosy-Be.
