Finement moulue à partir de piments de Madagascar, cette poudre de pili-pili offre une chaleur intense qui se diffuse uniformément dans les préparations. Plus facile à doser que le piment entier, elle relève sauces, marinades, currys, rougails et plats mijotés, et permet de colorer et pimenter d'un seul geste. Une petite quantité suffit : ajoutez-la progressivement selon l'ardeur recherchée.
Quelle est la force du pili-pili en poudre ?
Le pili-pili se situe entre 50 000 et 100 000 unités sur l'échelle de Scoville : bien plus fort qu'un piment d'Espelette, et plus ardent qu'un piment de Cayenne classique. Moulu, il conserve son fond fruité et donne une chaleur nette, sans amertume.
Comment l'utiliser ?
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À la pointe de couteau : c'est la bonne dose pour débuter dans un plat pour 4 personnes.
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Dans les marinades et rubs : mélangé au sel, à l'ail et au paprika, il relève grillades, poulet et légumes rôtis.
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Dans les sauces et soupes : il se dissout sans laisser de morceaux, idéal pour une sauce tomate pimentée ou un velouté.
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En finition : une pincée sur un avocat, des œufs, une pizza ou des fruits (mangue, ananas) pour un contraste sucré-piquant.
Poudre ou piment entier ?
La poudre se dose au gramme près et répartit la chaleur dans tout le plat. Pour une chaleur qui infuse doucement en cuisson ou pour faire une huile pimentée, choisissez notre piment oiseau pili-pili entier. Pour tout savoir sur ce piment et la recette du sakay malgache, lisez notre guide du piment pili pili.
Questions fréquentes
Combien en mettre ?
Commencez par une pointe de couteau, goûtez, puis ajoutez progressivement : la chaleur s'intensifie en cuisson.
C'est trop fort, que faire ?
Ajoutez un produit laitier (crème, yaourt, lait de coco) ou un peu de sucre : l'eau n'atténue pas le piquant.
Comment le conserver ?
Refermez bien le sachet après usage, au sec et à l'abri de la lumière, pour garder sa couleur et sa force.
Origine : Madagascar. Sachet de 50 g. À conserver à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière.
