Le piment oiseau, ou pili-pili, est l'un des piments les plus ardents de Madagascar. Séché entier, il concentre une chaleur intense, immédiate et persistante, doublée de notes légèrement fruitées. Quelques piments suffisent à enflammer un plat : sauces, rougails, marinades, huiles pimentées ou mijotés. À doser avec prudence selon votre tolérance. Pour les amateurs de sensations fortes.
Quelle est la force du pili-pili ?
Le pili-pili se situe entre 50 000 et 100 000 unités sur l'échelle de Scoville : bien plus fort qu'un piment d'Espelette, et plus ardent qu'un piment de Cayenne classique. Sa chaleur monte vite, puis laisse place à un fond fruité qui donne du caractère aux plats sans masquer les autres saveurs.
Comment l'utiliser ?
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Dans les mijotés et caris : ajoutez 1 à 2 piments entiers en début de cuisson, puis retirez-les avant de servir pour une chaleur maîtrisée.
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En huile pimentée : laissez infuser quelques piments dans une huile neutre pendant une à deux semaines, pour relever pizzas, grillades et légumes.
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En sakay : la pâte pimentée malgache, à servir en petite quantité à côté du plat. Retrouvez la recette dans notre guide du piment pili pili.
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Dans les marinades : écrasé avec de l'ail et du gingembre, il parfume viandes, poissons et crevettes.
Entier ou en poudre ?
Le piment entier se conserve plus longtemps et libère sa chaleur progressivement en cuisson. Si vous préférez un dosage précis et une chaleur répartie uniformément, choisissez notre piment pili-pili en poudre.
Questions fréquentes
Combien de piments pour un plat de 4 personnes ?
Commencez par 1 piment entier pour un plat familial, et augmentez à 2 ou 3 si vous aimez les plats bien relevés.
Faut-il retirer les graines ?
Oui, si vous voulez adoucir le piquant : l'essentiel de la chaleur se trouve dans les graines et les membranes.
C'est trop fort, que faire ?
L'eau n'aide pas. Préférez un produit laitier (yaourt, lait de coco) ou un féculent comme le riz ou le pain.
Origine : Madagascar. Sachet de 50 g. À conserver au sec, à l'abri de l'air et de la lumière.
