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Que faire avec de la vanille en cuisine salée ?
Poissons blancs, Saint-Jacques, volaille, potimarron : les accords salés de la vanille, le bon dosage, la technique d'infusion et le duo avec le poivre Voatsiperifery.
Guides : vanille et épices de Madagascar
Choisir, utiliser, conserver : nos réponses claires d'importateur direct pour tirer le meilleur de la vanille, du poivre et des épices.
Tout savoir sur la vanille
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Peut-on réutiliser une gousse de vanille déjà infusée ?
Oui, une à deux fois : comment rincer et sécher une gousse infusée sans risque de moisissure, puis la recycler en sucre, poudre, extrait ou rhum.
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Combien de gousses de vanille pour un litre de lait ou de crème ?
Une gousse par litre en règle de base, deux quand la vanille est la vedette : le tableau des dosages par usage et les équivalences poudre et extrait.
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Vanille naturelle, arôme vanille et vanilline : quelle différence ?
Gousse, poudre, extrait, « arôme naturel de vanille », « arôme naturel », vanilline : ce que chaque mention veut dire selon la loi européenne, et comment lire une étiquette.
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Comment réhydrater une gousse de vanille sèche ?
Quelques minutes dans le liquide tiède de la recette pour un usage immédiat, un bocal pour la ranger, l'alcool pour un extrait. Et que faire d'une gousse trop sèche.
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Gousse de vanille blanche : givre ou moisissure ?
Des aiguilles blanches brillantes qui sentent la vanille sont du givre, signe de qualité. Un duvet mat qui sent la cave est une moisissure : voici comment trancher et que faire.
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Faut-il mettre la vanille au réfrigérateur ?
Non : l'humidité et la condensation du réfrigérateur font moisir les gousses. Où les ranger, le cas du congélateur et celui des préparations vanillées.
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Qu'est-ce qu'une vanille grade A, gourmet ou TK ?
Gourmet, grade A, TK, rouge, cuts : ce que désignent ces appellations commerciales de la vanille, leur taux d'humidité indicatif et l'usage qui convient à chacune.
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Comment reconnaître une bonne gousse de vanille ?
Souple, brune, brillante et très parfumée : les quatre tests à faire avant d'acheter, et ce que la longueur dit vraiment.
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Comment faire son extrait de vanille maison ?
Des gousses fendues, un alcool neutre à 40 %, six mois d'attente : la recette, les proportions et les erreurs à éviter.
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Vanille Bourbon ou vanille de Tahiti : quelle différence ?
Deux espèces, deux parfums : la Bourbon est ronde, chaude et riche en vanilline ; la Tahiti est florale et anisée. Laquelle choisir selon vos recettes.
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Combien de temps se garde une gousse de vanille ?
Deux à trois ans bien conservée, le parfum restant au sommet la première année. Les signes à surveiller et comment la faire durer.
