Récolté à maturité sous le climat tropical de Madagascar, ce curcuma est séché puis finement moulu pour une couleur dorée éclatante. Il développe :
- une saveur chaude et légèrement terreuse
- une amertume douce et maîtrisée
- un parfum subtil et coloré
Pilier des currys et des plats mijotés, il colore et parfume riz, soupes, légumes, marinades et lait d'or (golden latte). Une petite quantité suffit : il diffuse vite sa teinte et ses arômes.
Origine : Madagascar. Format : sachet 50 g. À conserver à l'abri de l'air, de la chaleur et de la lumière.
Comment l'utiliser ?
Faites revenir une pincée de curcuma quelques secondes dans un corps gras chaud avant d'ajouter riz, légumes ou viande : il libère ses arômes et sa couleur. Comptez environ une demi-cuillère à café pour un plat de 4 personnes. Il colore un riz pilaf, une soupe de lentilles, des œufs brouillés ou une sauce au yaourt, et se marie avec le gingembre et le poivre noir dans un golden milk.
Conservation
Dans son sachet bien refermé, à l'abri de la lumière, qui ternit sa couleur. Attention, le curcuma tache : utilisez une cuillère sèche.
À lire : le curry de Madagascar, dont le curcuma est la base · voir aussi notre gingembre et toutes les épices de Madagascar.
