Issus de la cannelle vraie (Cinnamomum verum) cultivée à Madagascar, ces bâtons sont roulés à partir de l'écorce intérieure du cannellier. Plus fins et plus doux que la cannelle cassia, ils diffusent lentement :
- une chaleur douce et sucrée
- des notes boisées élégantes
- un parfum rond, sans amertume
En infusion, ils parfument boissons chaudes, vin chaud, compotes et riz au lait, et relèvent tajines et plats sucrés-salés. Retirez-les en fin de cuisson ou réutilisez-les plusieurs fois.
Origine : Madagascar. Conditionnement : 5 bâtons. À conserver au sec, à l'abri de l'air et de la lumière.
Comment l'utiliser ?
Le bâton de cannelle s'infuse : plongez-le dans un lait chaud, un vin chaud, une compote de pommes ou le sirop d'une poire pochée, puis retirez-le avant de servir. En cuisine salée, il parfume un tajine, un curry ou un riz pilaf dès le début de la cuisson. Un bâton peut servir deux fois s'il est rincé et séché.
Conservation
Entier, le bâton garde son parfum bien plus longtemps que la poudre : conservez-le dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.
À lire : le clou de girofle, son compagnon du vin chaud · voir aussi notre mélange vin chaud et toutes les épices de Madagascar.
