Massalé de Madagascar
Description
Star de la cuisine de l'océan Indien, le massalé est le mélange incontournable des caris malgaches et créoles. Apporté par les commerçants indiens le long des routes maritimes, il s'est imposé comme la signature aromatique des grandes tablées familiales de l'île.
Plus chaleureux et plus profond qu'un curry classique, il développe des arômes torréfiés portés par le cumin et le fénugrec, adoucis par la cardamome et la cannelle, puis relevés d'une pointe de piment. Le résultat : un parfum enveloppant qui transforme un plat simple en un voyage gustatif.
Préparé de façon artisanale à Nosy-Be à partir d'épices séchées et préparées sur place, notre massalé respecte les saveurs et les couleurs d'origine. Aucun additif, aucun arôme artificiel : seulement des épices entières torréfiées puis moulues, pour une fraîcheur et une intensité que les mélanges industriels ne peuvent égaler.
Pourquoi vous allez l'aimer
- Prêt à l'emploi : un seul pot pour réussir un cari authentique, sans doser dix épices
- Profil aromatique chaud et torréfié, plus riche qu'un curry du commerce
- Épices transformées artisanalement à Nosy-Be, à partir d'épices de Madagascar
- Sans additif, sans colorant, sans arôme artificiel
- Polyvalent : viandes, poissons, légumes et légumineuses
Composition
Poivre noir, cumin, cardamome, muscade, girofle, cannelle, piment, fénugrec.
Suggestions d'utilisation
- Faites revenir 1 c. à café dans un peu d'huile chaude avant d'ajouter vos ingrédients : la chaleur libère les huiles essentielles des épices
- Caris de zébu, poulet, canard ou poisson
- Lentilles corail, pois du Cap et légumes mijotés
- Marinade pour brochettes (massalé + huile + jus de citron + ail)
- Riz parfumé : une pincée en fin de cuisson
Accords gourmands
- Lait de coco, pour adoucir et lier la sauce
- Tomate et oignon, base de tout bon cari
- Gingembre frais et coriandre fraîche, en finition
- Un trait de jus de combava ou de citron vert
Conseils de conservation
À l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, dans son pot bien refermé. À consommer de préférence dans les 12 mois pour profiter de tout son arôme.
Origine : Nosy-Be et autres régions de Madagascar — production artisanale.
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